赖永初酒好喝不上头——跟环境有很大关系

谈到中国的白酒，不得不提的是中国第1镇——茅台镇

茅台镇地处赤水河东岸的低矮地带，海拔只有400米左右，河床两岸两山对峙，形成茅台镇特殊的小气候，冬暖夏热，风力小，雨量适中，这些特点都有利于微生物的生长繁殖。茅台镇地处黔北山区，远离大中城市，未受工业化污染。

下面就“天时、地利、人和”与酿酒关系做一阐释。‍

1、天时

“天时”可以理解为天气、气候氛围、温湿度适宜，这种条件特别适合酿酒微生物的繁殖、驯化……

茅台镇——赖永初酒，每年五月踩曲、九月重阳下沙（投粮），一年为一个大生产周期，发酵一个月为一个小生产周期——这就是充分利用“天时”的佐证。通过历年的经验，五月的仁怀气候适宜制曲微生物的繁殖生长，温度偏高、湿度适宜，特别适合高温曲的培养，这就是酿造酱香型白酒的必要条件；九月属于秋季，粮食丰收的季节，新粮大量上市，赖永初酒利用当地盛产的红缨子糯高粱进行生产，当地秋季的气候特别适宜酱香型白酒的堆积发酵、窖内的升温，为下步长达一年的多轮次发酵、取酒奠定基础。‍

2、地利

“地利”在酿酒上可以理解为地理环境优越、地质地貌特殊、土壤结构良好、水质优良——良好的生态资源环境特别适合酿酒微生物的生长繁殖。

茅台镇——赖永初酒，中国酱酒母亲河——赤水河“集灵泉于一身，汇秀水东下”赤水河正是这个为数不多的能酿造出好酒的水源。茅台镇地质结构非常特殊，主要由紫红色的页岩和沙岩组成，土层有50cm厚，有机物含量较高，达到1.5%，同时又含有各种有益物质及钙、钾、锶、镁、锌等多种微量元素，无论是水源的渗透，还是溶解岩石中的有益成分，这些地理环境是酿造酱香型白酒的重要条件。‍

3、人和

“人和”就是指人与人之间的团结和睦、相互协作、相互支持、同心同德、共御外侮的良好社会关系。

茅台镇——赖永初酒，传承赖氏酿酒技艺，汇聚了众多中国白酒业的人才及一批技艺的一线技术骨干，嫡传大师勾调技艺，通过诸多环节和谐相扣的酿造和为质量要求，齐心协力、互相发展的结果，是“人和”理念好的诠释。‍