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白酒起源于中国,可以追溯到数千年前的古代。白酒生产技术可以追溯到大约5000年前的新石器时代,而文献记载可以追溯到大约3000年前的中国古代文献中。白酒的制作过程经历了漫长的发展,现代白酒则在中国各地有着丰富的品种和制作工艺。