赖兴酒/自酿酒的步骤

白酒自酿的一种方法

首先，蒸高粱

固态酿酒法采用的是红高粱，以糯红高粱品质为佳，一般都会先浸泡10个小时左右，如果不浸泡也可以，但是不容易煮开花，也就是蒸熟，需要用电饭煲蒸3次，每次都需要再向米饭中加水，否则极易导致糊底，产生异味。

液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。

第二步，拌酒曲。

将蒸熟的高粱摊开凉凉，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均匀，如果担心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的温水将酒曲活化。

第三步，入桶。

蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入发酵桶中了。但是，由于发酵过程中会释放气体，所以桶内要留下三分之一左右的空间，防止因桶内气压过高，而导致的瓶盖顶起情况发生。

第四步，加水。

酿酒对水的要求是非常严格的，水质要好是一方面，温度适宜也是一个方面，加入桶中的水应为30度左右，温度过高，很可能会杀死发酵菌，温度过低，又会不利于发酵菌的繁殖。

液态酿酒法按照粮食重量的1.5倍加入水，个人建议固态酿酒法也加入适量的水，以保持桶内的湿度，为发酵菌的繁殖、作用，提供良好的环境。

第五步，不封闭发酵

这一过程发生在入桶后的48小时内，这一过程是有氧发酵，被称为“糖化”的过程，也就是将谷物内的淀粉转换为糖分的过程。

第六步，封闭发酵

不封闭发酵时间达到48小时后，就要为桶口盖上内盖了，开始进行密闭发酵，醇化的过程，也就是糖分转化为乙醇和其他杂醇的过程，一般不超过30天，为了防止桶内气压过高，可以在购买桶时，要求卖家在内盖上安装单向排气阀。外盖还是轻盖在桶口上即可，此时的主要作用是防尘。

第七步，搅拌

采用液态酿酒法，需要早晚各搅拌一次，目的在于保证桶内原料发酵的充分、均匀，以提高出酒率，要注意搅拌棒的干净、卫生。

固态酿酒法是不用搅拌的，因此，在发酵阶段不太依赖人工的养护。

第八步，蒸馏

这一步可以说是酿酒中耗神、关键的步骤。蒸馏既是提纯的过程，也是杀菌的过程。

第九步，度数检测

度数检测也是自酿白酒的必经程序，在蒸馏过程中检测度数，是为了查看酒糟发酵的程度、监测出酒的过程。在灌装时检测，则是为了明确成品酒的度数，否则，当朋友拿到你耗费心神作出来的白酒时，满脸笑意，很随意的问了句酒的度数是多少，你支支吾吾半天答不出来，你说尴尬不尴尬，哈哈。

还有一点建议，成品酒度数不要太高，50多度的不仅很冲，而且苦涩味偏重，家中十几个爱喝酒的长辈、亲属，也仅有一人爱喝53度自酿酒；同样，度数也不宜过低，否则会导致滋味寡淡，45度左右口感平衡，大家可以根据自己自酿酒的实际口感进行调整。

第十步，甲醇含量检测

这一步骤非常关键，对白酒有所了解的朋友都应该知道，甲醇的危害性特别大，饮用微量的甲醇就会导致严重的不良后果。

真酒的成分是乙醇，假酒的成分正是甲醇。自酿白酒的酿制过程中，不仅会产生乙醇，还会相伴产生甲醇等其他杂醇，其中以甲醇的危害性大，所以需要在原料的选用、酒糟的蒸馏、以及灌装之前都需要专门注意甲醇的产生。

第十一步，酒瓶清洗、消毒

第十二步，灌装

第十三步，封口

第十四步，品酒

纯量酒在口感上有一个显著特点，就是发苦，但是应在接受范围内，如特别苦，则原因可能有二，一是发酵温度过高，导致发酵反应过于剧烈，因此，建议进行冬酿，室内温度在20至30度之间，25度左右为好。还有一个原因就是酒曲投入量过大，这也是导致发酵反应过于剧烈。

自酿酒这么麻烦，这么不安全，还不如买一瓶赖兴酒呢，酱香典范，“无色、透明、醇香、回甜”之风格，“酱琼厚”之特性，饮后不上头、不刺喉、不口干、不伤胃，拿上酒桌也是倍儿有面子，只要懂酒，一喝就知道是诚心之作，是宴宾客，送客户的好品！

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